Yb提问: 正宗冰皮月饼做法

Ai回答: 正宗的冰皮月饼是一种无需烘烤的传统中式点心,口感软糯、香甜可口。以下是制作正宗冰皮月饼的详细步骤:

材料准备:
冰皮部分:
糯米粉:100克
粘米粉:50克
澄粉(小麦淀粉):50克
牛奶:240毫升
细砂糖:60克
食用油:20毫升(如玉米油或植物油)
奶粉:10克(可选)

馅料部分:
豆沙馅或其他喜欢的馅料(如莲蓉、果酱等),约30克/个

辅助材料:
玉米淀粉(用于防粘)

制作步骤:

1、准备冰皮面团:
1、将糯米粉、粘米粉、澄粉和细砂糖混合在一个大碗中。
2、慢慢加入牛奶,边加边搅拌,直到混合成均匀的糊状物。
3、加入食用油,继续搅拌均匀。
4、过筛一次,使面糊更加细腻。

2、蒸制冰皮:
1、将混合好的面糊倒入一个耐热的容器中,表面抹平。
2、在蒸锅中加水烧开,将装有面糊的容器放入蒸锅中,盖上锅盖。
3、用中小火蒸约25分钟,期间可以每隔几分钟搅拌一下,防止底部结块。
4、蒸好后取出,稍微冷却至温热状态。

3、揉制冰皮:
1、戴上一次性手套,将蒸好的冰皮放在案板上,撒上一些玉米淀粉防粘。
2、将冰皮揉至光滑,分成若干小份,每份约30克。
3、用手掌按扁一个小面团,包入馅料(如豆沙馅),然后收口捏紧,搓成圆形。

4、包裹模具成型:
1、取一个冰皮月饼模具,撒上少量玉米淀粉防粘。
2、将包好馅料的小球放入模具中,轻轻压平。
3、推动模具柄,将冰皮月饼脱模成型。

5、冷藏定型:
1、将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少2小时,使其更加紧实。

6、完成与享用:
1、冰皮月饼冷藏后即可食用,也可以保存在冰箱中几天内食用。

小贴士:
1、防粘:制作过程中一定要注意防粘,可以在模具、案板和手上撒适量玉米淀粉。
2、冷藏时间:冰皮月饼需要冷藏定型,口感更佳。
3、保存:未食用的冰皮月饼可以用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏保存。

按照以上步骤操作,你就可以轻松制作出口感细腻、味道香甜的正宗冰皮月饼啦!

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提问时间: 2025-04-25 11:58:07

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